*卫生研究院(NIH)营养合作委员会主席西莫普勒斯博士的研究表明，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸又叫“美容酸”，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽，因此又称“长寿油”。
     和橄榄油相比，山茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶甙有作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所导致的多种心脑血管*，而茶多酚则对降低胆固醇、防备有辅助作用。因此，西莫普勒斯博士认为山茶油是“世界上*好的食用油”。
     此外，山茶油中含有78.8％的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、*脂蛋白胆固醇的比例，以保证人体对胆固醇的要求。