山茶油是由野山茶果提炼而成的食用油，又名油茶籽油、山茶油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中，提取的纯**食用植物油，因此在价格上比别的油贵那么多。
山茶油的色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道*。 是一种野生的，没有农药、化肥等植物提炼的，营养价值*高，是与橄榄油相媲美的食用油。油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其脂肪酸含量、比例与橄榄油*为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。