亚麻油其实就是亚麻籽压榨的食用油。亚麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA、EPA。现代营养学对油脂的营理功能分析表明，其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体的人体*脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体*的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中*基本、*原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，胆固醇的发生和转移等功效。
在“新食物金字塔”的*上层就有脂肪的摄入，建议人们的食物应摄取有益于的ω-3脂肪。亚麻籽中含大量的ω-3脂肪酸。
大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，亚麻油中的α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被医学界、营养学界所公认。