亚麻油是一种*食用油，富含α—亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含40-60%的亚麻酸，这是植物油中*高的。
    亚麻油富含各种*基本的ω－3脂肪酸，这是一种对心脏具有保护作用的重要脂肪，它可*你的食欲，防止脂肪在你的体内堆积。ω－3脂肪酸（以及其他几种脂肪酸）让食物在胃里留存的时间要比无脂或食物留存的时间长。这是因为消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白质都大。于是胃的工作时间也就相应延长，*肠道分泌出一种叫做肠促胰酶肽，会给大脑发出停止进食的信号。但是亚麻油的**之处在于，它不会以脂肪的形式堆积在体内。
人体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，使它们保持完整和发挥正常的功能。它维护着我们的头发、指甲、关节和皮肤。因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来。地球上任何一种脂肪都不会像ω－3脂肪那样受到我们身体的欢迎和利用了。