亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油。根据我国亚麻籽油标准，亚麻籽油的主要脂肪酸含量，由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是，含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）。α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。
总而言之，亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油；也可以说，它是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分。